Cépages et Terroir : 80% SYRAH - 20% GRENACHE.
L’age moyen des vignes est de 40 ans,  le rendement à l’hectare est de 30hl/ha.
Terrasses argilo-calcaires,avec une exposition plein sud.

Gastronomie :Ce vin accompagnera avec succès les meilleurs, plats régionaux : Gigot d’agneau aux fleurs de Lavande,Cassoulet,Tagine de lapereau, confit aux aubergines, daube de sanglier…il a aussi la particularité de se déguster sur un médaillon de lotte aux supions et sa sauce à l’encre….Gouttez et vous verrez !

Température de services : 16°à 17°C

Conditionnement : Bouteille de 75cl et 50cl
Vin de garde de 5 à 8 ans

.Les millésimes : Notes de dégustation de l’œnologue  ( Cliquez sur les années. Voir site du Cheval Blanc. Note de dégustation)

2001 : Naissance des premières bouteilles sur le domaine, honorées par une médaille  d’argent aux concours des vignerons indépendants.Nous retrouvons chez ce vin une belle robe pourpre à la nuance grenat sombreavec des arômes de fruits mûrs type griotte,cassis, mûre mêlés à des notesfraîches de garrigue chaude et épices tel que le poivre.A l’aération, apparaissent des notes de cuir, de fourrure La bouche est  fondue et les  tanins plus souples pour laisser une touche finale réglissée.Seules quelques bouteilles vieillissent au caveau 

2002: Ce vin est plaisant par sa belle robe d’un rubis profond rehaussée d’une nuance cerise, laissant découvrir des arômes de fruits mûrs aux notes balsamiques etépicées. Puissant et complexe, sa belle structure tannique au joli relief élégant et doux se complète par une bonne longueur.Seules quelques bouteilles vieillissent au caveau.

2003: Sélectionné « coup de cœur » lors d’une dégustation au Syndicat du Cru Minervois en Mai 2005, ce vin est aimé pour se belle robe pourpre d’un grenat profond, laissant découvrir des arômes gourmands de fruits noirs aux notes épicées, kirschée, poivre blanc, pivoine, violette avec un fonds frais de réglisse. La bouche prend du vomume sur des tannins bien intégrés, un joli gras dans une ambiance veloutée. Les notes fruitées sont  très plaisantes avec cette finale réglissée fraîche Cette merveille est un véritable voyage dans le temps… réveillez ses arômes en ouvrant les bouteilles 2 h à l’avance. Bonne dégustation !

2004-2005: Fidèle au millésime 2003, ce vin a une belle robe cristalline d’un rouge profond à la nuance grenat sombre. Les arômes révèlent une grande complexité de fruits rouges et noirs, soulignée par des notes épicées, réglissées et mentholées. La bouche offre une belle structure de tanins doux alliant volume, équilibre et charnu. Ouvrir les bouteilles 2 h à l’avance. Bonne dégustation !

*Vin distingué par le guide  Hachette 2006